Straipsnio iliustracijos sukurtos naudojant dirbtinį intelektą (DI).
Kas yra petražolės šaknis
Šakninė petražolė (lot. Petroselinum crispum var. tuberosum) – salierinių (Apiaceae) šeimos dvimetis augalas, auginamas dėl baltos, kūgiškos šaknies. Jos lapai taip pat valgomi ir primena paprastų lapinių petražolių lapus.
Sezonas Lietuvoje – rugsėjis–lapkritis. Šaknys gerai laikosi vėsioje vietoje, o augalas pakenčia lengvas šalnas.
Skonis prieskoninis, primenantis petražoles ir salierus, su lengvu saldumu. Žalia šaknis aštresnė, o termiškai apdorota – švelnesnė.
Šaknis ar lapai?
Šiame straipsnyje kalbama apie šaknį. Petražolių lapų ir šaknies sudėtis skiriasi, todėl lapams taikomų duomenų ir patarimų nereikėtų tiesiogiai perkelti šakniai.
Trumpai: petražolės šaknis – rudens šakniavaisis su ryškiu prieskoniniu aromatu, kuriame yra kalio, folatų ir vitamino C.
Petražolės šaknies maistinė sudėtis
Žemiau pateiktos 100 g žalios petražolės šaknies maistinės vertės pagal DTU maisto sudėties duomenų bazę.
| 100 g žalios petražolės šaknies | Vidutinė vertė | % RPN |
|---|---|---|
| Energinė vertė | ≈55 kcal | 3 % |
| Angliavandeniai (be skaidulinių medžiagų) | ≈8 g | 3 % |
| Skaidulinės medžiagos | ≈4,3 g | – |
| Baltymai | ≈2,3 g | 5 % |
| Riebalai | ≈0,6 g | 1 % |
| Kalis | ≈562 mg | 28 % |
| Kalcis | ≈49 mg | 6 % |
| Magnis | ≈36 mg | 10 % |
| Fosforas | ≈71 mg | 10 % |
| Geležis | ≈1,2 mg | 9 % |
| Cinkas | ≈1,4 mg | 14 % |
| Vitaminas C | ≈41 mg | 51 % |
| Folatai | ≈180 µg | 90 % |
| Vitaminas B6 | ≈0,23 mg | 16 % |
| Vitaminas E | ≈1,7 mg | 14 % |
Procentai skaičiuoti nuo ES nustatytų referencinių paros normų (RPN, Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011). Kur RPN nenustatyta, pažymėta „–“.
Visos lentelės vertės paimtos iš vienos kortelės – Danijos technikos universiteto (DTU) maisto sudėties duomenų bazės Fødevaredata (frida.fooddata.dk) kortelės „Persillerod, rå“. USDA duomenų bazėje atskiros petražolės šaknies kortelės nėra (yra tik petražolių lapų).
Pastaba: Danijos lentelėse angliavandeniai nurodomi be skaidulinių medžiagų, o USDA lentelėse – kartu su jomis. Todėl šios lentelės angliavandenių skaičiaus nereikėtų tiesiogiai lyginti su pastarnoko straipsnio lentele.
Lentelėje pateikta žalios šaknies sudėtis. Sultyse ji kitokia: didžioji dalis skaidulinių medžiagų lieka išspaudose, o vitaminų į sultis pereina tik dalis.
Mineralinės medžiagos
Tarp mineralinių medžiagų daugiausia yra kalio, taip pat randama kalcio, magnio, fosforo, geležies ir cinko.
Vitaminai
Petražolės šaknyje yra vitamino C, folatų, vitamino B6 ir vitamino E.
Aromatinės medžiagos
Būdingą petražolių kvapą lemia eteriniai aliejai. Daugiausia jų yra sėklose, o šaknyje – mažiau.
Kuo petražolės šaknis įdomi mityboje
Petražolės šaknis – daržovė, kuri suteikia patiekalams ryškų aromatą, todėl jos užtenka nedaug. Ji įdomi tiems, kurie nori paįvairinti rudens–žiemos racioną šakniavaisiais.
Petražolės šaknis gali būti naudojama kaip:
- aromato šaltinis sriuboms ir sultiniams
- kalio ir folatų turinti daržovė rudens–žiemos racione
- nedidelis prieskoninis akcentas daržovių sultyse
Svarbu: šis tekstas nėra medicininė rekomendacija ir neteigia, kad petražolės šaknis gydo ar apsaugo nuo ligų – tai bendra informacija apie daržovės sudėtį ir naudojimo būdus.
Kaip naudoti petražolės šaknį
- Sriubos ir sultiniai – klasikinis būdas, šaknis verdama kartu su morkomis ir salierais
- Kepta orkaitėje – kartu su kitais šakniavaisiais
- Tyrė – viena arba su bulvėmis
- Troškiniai – kaip aromatinė daržovių pagrindo dalis
- Žalia – smulkiai tarkuota, nedideliu kiekiu į salotas
- Lapai – naudojami kaip įprastos petražolės
Jaunas šaknis pakanka gerai nušveisti šepetėliu, o senesnes – plonai nuskusti.
Petražolės šaknies naudojimas sultims
Petražolės šaknį galima spausti sraigtine (lėtaeige) sulčiaspaude, tačiau jos sultys yra labai ryškaus, aštraus skonio. Dėl to jos dažniausiai naudojamos kaip nedidelė mišinio dalis, o ne geriamos grynos.
Verta žinoti: šaknis tvirta ir sausoka, todėl sulčių iš jos gaunama nedaug, o didžioji dalis skaidulinių medžiagų lieka išspaudose.
Ar reikia lupti?
Jaunų šaknų lupti nereikia, pakanka nušveisti. Senesnes ar pažeistas šaknis geriau plonai nuskusti.
Kaip paruošti
Šaknį supjaustykite smulkiais gabalėliais ir spauskite tarp sultingesnių ingredientų, pavyzdžiui, morkų ar obuolių.
Su kuo derinti
Petražolės šaknis gerai derinasi su morkomis, obuoliais, salierais ir agurkais. Citrina paryškina skonį.
Kiek dėti?
Kaip pradinis kiekis stiklinei sulčių tinka maždaug 15-20 g petražolės šaknies, t. y. nedidelis gabalėlis. Jei skonis per ryškus, kiekį sumažinkite.
Populiarūs receptai su petražolės šaknimi
Morkų, obuolių ir petražolės šaknies sultys
Ingredientai:
- 3 morkos
- 1 obuolys
- 15-20 g petražolės šaknies
Gaminimas:
- Morkas ir petražolės šaknį nušveisti šepetėliu.
- Obuolį nuplauti ir supjaustyti.
- Petražolės šaknį supjaustyti smulkiais gabalėliais.
- Spausti pakaitomis, šaknies gabalėlius dedant tarp morkų.
Gaunamas saldokas gėrimas su lengva prieskonine nata.
Agurkų, salierų ir petražolės šaknies sultys
Ingredientai:
- 1 agurkas
- 2 salierų stiebai
- 1 obuolys
- 15 g petražolės šaknies
- ½ citrinos
Gaminimas:
- Visus ingredientus nuplauti, citriną nulupti.
- Agurką ir obuolį supjaustyti.
- Spausti pakaitomis, petražolės šaknį – tarp agurko gabalų.
Sultis geriausia gerti iš karto po išspaudimo.
Ką daryti su petražolės šaknies išspaudomis
Kadangi petražolės šaknies į sultis dedama nedaug, jos išspaudos paprastai susimaišo su kitų daržovių išspaudomis.
- Sultinys – virti kartu su kitais daržovių likučiais
- Kotletai ar blynai – aromatinis priedas prie daržovių masės
- Padažai ir užtepėlės – nedidelis kiekis prie varškės ar jogurto
- Kompostas – jei kulinarinis panaudojimas neaktualus
Apribojimai
Petražolės šaknies skonis ryškus, todėl ją verta vartoti nedideliais kiekiais, ypač sultyse.
Petražolių šaknyje yra eterinių aliejų, kurių sudėtyje gali būti apiolio ir miristicino. Įprasti kulinariniai kiekiai yra maisto vartojimo dalis, tačiau eterinių aliejų ar labai koncentruotų petražolių preparatų saugumas nėra tas pats. Nėštumo metu didelius ar koncentruotus kiekius verta aptarti su gydytoju. Žmonėms, alergiškiems salierams, morkoms ar kitiems salierinių šeimos augalams, galimos kryžminės reakcijos.
Laukinių salierinių augalų rinkti nerekomenduojama – petražoles lengva supainioti su nuodinga šunpetražole.
Šis tekstas neteikia medicininių rekomendacijų – esant individualiam jautrumui ar specifiniams sveikatos klausimams, verta pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar petražolės šaknis gydo? ▼
Ne, petražolės šaknis nėra vaistas ir negydo jokios ligos. Tai daržovė, kurios išskirtinė savybė – ryškus aromatas bei kalis, folatai ir vitaminas C. Ji gali būti įvairaus raciono dalis, tačiau bet kokius su sveikata susijusius klausimus – ypač jei vartojate vaistus ar laukiatės – reikėtų aptarti su gydytoju.
Kiek petražolės šaknies dėti į sultis? ▼
Stiklinei sulčių kaip pradinis kiekis tinka maždaug 15-20 g petražolės šaknies. Dėl ryškaus skonio jos sultys dažniausiai geriamos mišinyje su morkomis, obuoliais ar kitomis daržovėmis.
Kuo petražolės šaknis skiriasi nuo pastarnoko? ▼
Petražolės šaknis smulkesnė, baltesnė ir turi ryškų petražolių kvapą. Pastarnokas paprastai stambesnis, gelsvesnis ir saldesnis.
Ar galima valgyti petražolės šaknį žalią? ▼
Taip, žalią petražolės šaknį galima smulkiai sutarkuoti į salotas. Dėl aštraus skonio verta pradėti nuo nedidelio kiekio.
Ar galima spausti petražolės šaknį lėtaeige sulčiaspaude? ▼
Taip. Šaknį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir spauskite pakaitomis su sultingesniais ingredientais. Dėl ryškaus skonio petražolės šaknies paprastai užtenka nedidelio kiekio.
Su kuo geriausia derinti petražolės šaknies sultis? ▼
Petražolės šaknis gerai dera su morkomis, obuoliais, agurkais ir salierais. Citrina gali suteikti mišiniui gaivesnį skonį.
Norite spausti ne tik vaisius, bet ir kietesnes šaknis bei daržoves?
Pasitarkite dėl tinkamos sulčiaspaudės
