Straipsnio iliustracijos sukurtos naudojant dirbtinį intelektą (DI).
Kas yra pastarnokas
Sėjamasis pastarnokas (lot. Pastinaca sativa) – salierinių (Apiaceae) šeimos dvimetis augalas, auginamas dėl storos kreminės ar gelsvai baltos šaknies. Tai tos pačios šeimos augalas kaip morkos, salierai ir petražolės. Valgoma sustorėjusi pagrindinė šaknis, todėl pastarnokas yra šakniavaisis.
Sezonas Lietuvoje – ruduo ir žiema. Pastarnokai kasami spalio–lapkričio mėnesiais, jie pakenčia šalnas, o šaknys gali žiemoti dirvoje.
Skonis saldokas, riešutinis, su lengva prieskonine nata. Po šalnų dalis krakmolo gali virsti cukrumi, todėl skonis gali tapti saldesnis.
Pastarnokas ar petražolės šaknis?
Šios šaknys panašios, bet skiriasi. Pastarnokas paprastai stambesnis, platesnio viršaus su įdubusia lapų pamato vieta, gelsvesnis ir saldesnis. Petražolės šaknis smulkesnė, siauresnė, baltesnė ir kvepia petražolėmis. Patikimiausia atpažinti pagal lapus: petražolės lapai turi būdingą petražolių kvapą.
Trumpai: pastarnokas – rudens–žiemos šakniavaisis, kuriame yra skaidulinių medžiagų ir kalio, o skonis saldokas ir švelniai prieskoninis.
Pastarnoko maistinė sudėtis
Pagal žemiau nurodytą USDA SR Legacy kortelę 100 g žalio pastarnoko yra apie 18 g bendrųjų angliavandenių ir 4,9 g skaidulinių medžiagų.
| 100 g žalio pastarnoko | Vidutinė vertė | % RPN |
|---|---|---|
| Energinė vertė | ≈75 kcal | 4 % |
| Angliavandeniai (iš viso) | ≈18 g | 7 % |
| iš jų cukrūs | ≈4,8 g | – |
| Skaidulinės medžiagos | ≈4,9 g | – |
| Baltymai | ≈1,2 g | 2 % |
| Riebalai | ≈0,3 g | <1 % |
| Kalis | ≈375 mg | 19 % |
| Kalcis | ≈36 mg | 5 % |
| Magnis | ≈29 mg | 8 % |
| Fosforas | ≈71 mg | 10 % |
| Vitaminas C | ≈17 mg | 21 % |
| Folatai | ≈67 µg | 34 % |
| Vitaminas K | ≈22,5 µg | 30 % |
| Vitaminas E | ≈1,5 mg | 12 % |
Procentai skaičiuoti nuo ES nustatytų referencinių paros normų (RPN, Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011). Kur RPN nenustatyta, pažymėta „–“.
Visos lentelės vertės paimtos iš vienos kortelės – USDA FoodData Central, SR Legacy „Parsnips, raw“ (FDC ID 170417). USDA lentelėse bendrųjų angliavandenių kiekis nurodomas kartu su skaidulinėmis medžiagomis. 2025 m. USDA įtraukė ir naują „Foundation Foods“ žalių pastarnokų kortelę, kurios laboratorinės vertės skiriasi; šiame straipsnyje du skirtingi duomenų rinkiniai nemaišomi.
Lentelėje pateikta žalios šaknies sudėtis. Sultyse ji kitokia: didžioji dalis skaidulinių medžiagų lieka išspaudose, o vitaminų į sultis pereina tik dalis.
Angliavandeniai ir skaidulinės medžiagos
Pastarnoke yra natūralių cukrų ir skaidulinių medžiagų; lentelėje bendrieji angliavandeniai pateikiami pagal USDA SR Legacy metodiką.
Mineralinės medžiagos
Tarp mineralinių medžiagų daugiausia yra kalio, taip pat randama fosforo, kalcio ir magnio.
Vitaminai
Pastarnoke yra vitamino C, folatų, vitamino K ir vitamino E.
Kuo pastarnokas įdomus mityboje
Pastarnokas – šakniavaisis, kuris ilgai išsilaiko ir yra pasiekiamas visą žiemą. Jis įdomus tiems, kurie domisi skaidulinių medžiagų šaltiniais racione arba nori paįvairinti įprastą bulvių ir morkų meniu.
Pastarnokas gali būti naudojamas kaip:
- skaidulinių medžiagų šaltinis, papildantis kasdienį racioną
- alternatyva bulvėms keptuose patiekaluose ir tyrėse
- natūraliai saldus priedas sriuboms ir sultims
Svarbu: šis tekstas nėra medicininė rekomendacija ir neteigia, kad pastarnokas gydo ar apsaugo nuo ligų – tai bendra informacija apie daržovės sudėtį ir naudojimo būdus.
Kaip naudoti pastarnoką
- Keptas orkaitėje – griežinėliais ar juostelėmis su aliejumi ir žolelėmis
- Sriubos-tyrės – vienas arba su morkomis, obuoliais ar moliūgu
- Tyrė – kartu su bulvėmis arba vietoj jų
- Troškiniai – kaip garnyras prie mėsos ar žuvies
- Žalias – jaunus pastarnokus galima tarkuoti į salotas
- Traškučiai – plonus griežinėlius iškepti orkaitėje
Pastarnokus gerai nuplaukite ir nušveiskite. Pažeistas vietas pašalinkite, o senesnes ar pažeistas šaknis verta plonai nulupti; jei vidurys sumedėjęs, šerdį išpjaukite. Taip sumažinamas ir paviršiniuose sluoksniuose dažniau aptinkamų furanokumarinų kiekis.
Pastarnoko naudojimas sultims
Pastarnoką galima spausti sraigtine (lėtaeige) sulčiaspaude. Jis tvirtesnis ir sausesnis nei morka, todėl sulčių išeiga paprastai mažesnė, o išspaudų lieka daugiau.
Verta žinoti: didžioji dalis skaidulinių medžiagų lieka išspaudose, todėl sultys nėra tas pats, kas visa šaknis.
Ar reikia lupti?
Prieš spaudžiant pastarnokus gerai nuplaukite ir nušveiskite. Senesnes, pažeistas ar ilgiau laikytas šaknis rekomenduotina plonai nulupti ir pašalinti pažeistas vietas, nes furanokumarinų daugiau aptinkama žievelėje bei paviršiniuose sluoksniuose.
Kaip paruošti
Šaknis supjaustykite pailgomis juostelėmis, kad lengvai tilptų į sulčiaspaudę, ir spauskite pakaitomis su sultingesniais ingredientais.
Su kuo derinti
Pastarnokas gerai derinasi su morkomis, obuoliais ir kriaušėmis, taip pat su salierais, imbieru ir citrina.
Vaidmuo mišinyje
Dažniausiai tai papildomas ingredientas, suteikiantis saldumo ir kūno. Pastarnokas paprastai sudaro nedidelę mišinio dalį, o pagrindą – morkos ar obuoliai.
Populiarūs receptai su pastarnoku
Pastarnoko, morkų ir obuolių sultys
Ingredientai:
- 1 nedidelis pastarnokas
- 3 morkos
- 1 obuolys
Gaminimas:
- Pastarnoką ir morkas nušveisti šepetėliu.
- Obuolį nuplauti ir supjaustyti.
- Pastarnoką supjaustyti juostelėmis.
- Spausti pakaitomis su morkomis ir obuoliu.
Gaunamas švelnus, saldokas gėrimas, tinkamas rudens rytui.
Pastarnoko, kriaušės ir salierų sultys su imbieru
Ingredientai:
- 1 nedidelis pastarnokas
- 2 kriaušės
- 2 salierų stiebai
- 1 cm imbiero šaknies
- ½ citrinos
Gaminimas:
- Visus ingredientus nuplauti, pastarnoką nušveisti.
- Citriną nulupti.
- Spausti pakaitomis, imbierą – tarp kriaušių gabalų.
Sultis geriausia gerti iš karto po išspaudimo.
Ką daryti su pastarnoko išspaudomis
Po spaudimo lieka nemažai saldokos, skaidulingos masės.
- Sriuba-tyrė – išspaudas sumaišyti su virtomis daržovėmis ir sultiniu
- Kotletai ar blynai – sumaišyti su kiaušiniu, miltais ir prieskoniais
- Pyragas – panaudoti kaip morkas morkų pyrago tešloje
- Sultinys – virti kartu su kitais daržovių likučiais
- Kompostas – jei kulinarinis panaudojimas neaktualus
Apribojimai
Lietuvoje auga ir laukinis pastarnokas. Jo, kaip ir kitų laukinių salierinių augalų, rinkti nerekomenduojama: juos lengva supainioti su nuodingomis rūšimis, pavyzdžiui, dėmėtąja maude ar nuodingąja nuokana.
Pastarnoko lapų ir stiebų sultys, patekusios ant odos ir veikiamos saulės, gali sukelti fitofotodermatitą – paraudimą, pūsles ar į nudegimą panašią reakciją, todėl dirbant su lapais verta mūvėti pirštines. Furanokumarinų yra ir šaknyje, ypač paviršiniuose bei pažeistuose audiniuose; pažeistas vietas geriausia pašalinti.
Šis tekstas neteikia medicininių rekomendacijų – esant individualiam jautrumui ar specifiniams sveikatos klausimams, verta pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar pastarnokas gydo? ▼
Ne, pastarnokas nėra vaistas ir negydo jokios ligos. Tai šakniavaisis, kurio išskirtinė savybė – skaidulinės medžiagos, kalis, folatai ir vitaminas C. Jis gali būti įvairaus raciono dalis, tačiau bet kokius su sveikata susijusius klausimus – ypač jei vartojate vaistus – reikėtų aptarti su gydytoju.
Ar reikia lupti pastarnoką? ▼
Pastarnokus gerai nuplaukite ir nušveiskite. Senesnes ar pažeistas šaknis geriau plonai nulupti ir pašalinti pažeistas vietas, o sumedėjusią šerdį išpjauti.
Kada kasti pastarnokus? ▼
Pastarnokai paprastai kasami spalio–lapkričio mėnesiais. Jie pakenčia šalnas, o po jų skonis gali tapti saldesnis, todėl dalį šaknų galima palikti dirvoje ilgiau.
Kuo pastarnokas skiriasi nuo petražolės šaknies? ▼
Pastarnokas paprastai stambesnis, gelsvesnis, platesnio viršaus ir saldesnio skonio. Petražolės šaknis smulkesnė, baltesnė ir turi ryškų petražolių kvapą.
Ar galima spausti pastarnoką lėtaeige sulčiaspaude? ▼
Taip. Pastarnoką supjaustykite siauresnėmis juostelėmis ir spauskite pakaitomis su sultingesniais ingredientais, pavyzdžiui, obuoliais ar morkomis. Taip šaknį lengviau apdoroti ir mišinys būna malonesnio skonio.
Su kuo geriausia derinti pastarnokų sultis? ▼
Pastarnokas gerai dera su morkomis, obuoliais ir kriaušėmis. Skoniui pagyvinti galima pridėti saliero, citrinos ar nedidelį gabalėlį imbiero.
Planuojate dažniau spausti kietus šakniavaisius, tokius kaip pastarnokai ir morkos?
Paklauskite, kokia sulčiaspaudė tiktų
